Schneidebretter - wann hinüber?

Gibt es einen Zeitpunkt, ab dem man ein Schneidebrett nicht mehr verwenden sollte? Speziell bei Holzbrettern könnte icb mir vorstellen, dass man die irgendwann mal tauschen sollte, zwecks Hygiene und so... Hat da schon mal einer was zu gelesen oder so?

Auf Holzschneidebrettern sollte man eigentlich kein Fleisch schneiden, wegen der Keime. Die Bretter lassen sich nicht so gut reinigen wie Kunststoffbretter. Für richtig dicke Kunststoffschneidebretter gibt es Hobel mit denen man die oberste Schicht abhobeln kann, so dass man lange was von dem Schneidebrett hat. Neben der Hygiene stimmt dann auch wieder die Optik.

Es wäre Unsinn eine bestimmte Zeitfrist zu nennen: Wie lange ein Schneidebrett hält, hängt vor allem davon ab, wie stark es beansprucht wird. Hygienisch gesehen sind vor allem die tiefen Rillen problematisch, die die Messer mit der Zeit hinterlassen. Hier können sich Bakterien und KRankheitskeime sammeln und vermehren. Wenn das Brett sehr zerfurcht ist, sollte man es daher austauschen. Das gilt für Bretter aus Holz genauso wie für solche aus Kunststoff.

 

Haushalts-Tipp:  „Hygiene bei Schneidbrettern“  mit Silvia Frank am 27.07.06  in „Kaffee-oder-Tee?“ (SWR):

Holz enthält neben Cellulose und Ligninen ätherische Öle und Gerbstoffe, die antibakterielle Eigenschaften besitzen. Trotzdem sind Holzschneidebretter im gewerblichen Bereich verboten...

 

Siehe hier das komplette Manuskript